Особенности модификаторов.

Модификаторы — это гибкий инструмент, который упрощает учет и помогает автоматизировать работу в ресторане. Но у них есть особенности, о которых важно знать, чтобы избежать ошибок в учете. Рассмотрим их на примере весового блюда.

Пример: весовое блюдо с гарниром

В вашем меню есть весовое блюдо, например, целая запеченная форель.

При заказе официант уточняет вес у повара и вводит количество граммов на терминале.
Блюдо настроено как весовое, поэтому со склада спишется ровно тот вес, который указал официант.

Но форель подается с овощным гарниром — стандартной порцией 200 граммов, которая не зависит от веса самой рыбы. Чтобы официант не забыл пробить гарнир, создается обязательный модификатор – овощной гарнир.

Особенность первая: зависимость модификатора от блюда

Когда добавляем в заказ форель, указываем ее вес, допустим, 0,75 кг, и выбираем модификатор. По умолчанию у модификатора спишется не целая порция (200 гр.), а 0,75 порции (150 гр.).

Почему это происходит?

Модификатор списывается в том же количестве, что и главное блюдо. Если пробивается 3 порции основного блюда, то и модификатор утроится.

Как решить проблему?

Особенность вторая: количество модификатора не зависит от блюда

Чтобы овощной гарнир списывался целой порцией вне зависимости от веса рыбы:

Откройте карточку модификатора на вкладке «Дополнительная информация».
Установите галочку «Количество не зависит от количества блюда».
Сохраните настройки.

Теперь со склада будет списываться 0,75 кг форели и целая порция овощей – 200 гр.

Особенность третья: списание модификатора с разных складов

Модификатор автоматически списывается с того же склада, что и основное блюдо. Если форель списывается со склада «Кухня», то и гарнир будет списываться оттуда.

Но что делать, если блюдо и модификатор относятся к разным местам приготовления, например, форель готовится на кухне, а модификатор – напиток из бара?

Решение:

Откройте карточку модификатора на вкладке «Основные свойства».
Снимите галочку «Готовить вместе с основным блюдом».
Выберите нужный тип места приготовления.
Сохраните настройки.

То же самое сделайте в карточке основного блюда.

Теперь основное блюдо и модификатор будут списываться с разных складов, заданных в типах мест приготовления.

Модификаторы в iiko – это гибкий инструмент, но важно настроить их правильно:

Чтобы количество модификатора не зависело от блюда.
Чтобы списания происходили с нужных складов.

Следуйте этой инструкции, чтобы избежать ошибок в учете и упростить работу вашего ресторана.

В этой статье:

Модификаторы — это гибкий инструмент, который упрощает учет и помогает автоматизировать работу в ресторане. Но у них есть особенности, о которых важно знать, чтобы избежать ошибок в учете. Рассмотрим их на примере весового блюда. Пример: весовое блюдо с гарниром Особенность первая: зависимость модификатора от блюда Почему это происходит? Как решить проблему? Особенность вторая: количество модификатора не зависит от блюда Особенность третья: списание модификатора с разных складов